Олег Щербатых родился в 1967 году в городе Богородицке Тульской области. Учился в художественной школе, затем в художественном училище им. А.Г. Венецианова в Твери. После службы в армии продолжил учебу на курсах композиции и рисунка в Государственной академии художеств им. И.Е. Репина в Ленинграде. В 1990 году в Туле была организована первая персональная выставка его произведений.

Ранние работы художника были реалистичны: портреты, пейзажи. Увлечение примитивизмом отражает следующий этап творчества, который приходился на 1991-94 годы. В это время его лубочная живопись с изображением различных жанровых и казачьих бытовых сцен с успехом экспонируется на выставках в Австрии.

Изучение техники мастеров средневековой живописи, в частности фламандских художников, приводит к созданию собственного стиля письма.

Работы Олега Щербатых можно выстроить в циклы, объединенные общей тематикой, родственностью мотивов и образов, цветовым решением. Сочные краски и сюжеты серии "Сны" соответствуют нашим представлениям о сказке, доброте, празднике души. Серия "Из жизни средневековых провинциалов" передает атмосферу того времени через быт, костюмы, своеобразие юмора. В цикле "Пейзажи средневековья" автор добивается выразительности посредством использования единой цветовой гаммы.

Художник молод и находится в постоянном творческом поиске. Но уже сегодня многие его работы находятся в коллекциях крупных российских банков, посольств США и Словакии, иностранных представительств России, а также в галереях и частных собраниях США, Англии, Австрии, Швейцарии, Норвегии, Швеции, Германии и Франции.