В 2015 году музей ввел в эксплуатацию первую очередь экспозиции, куда входят интерьерные залы нового здания, где располагаются экспозиции о традициях выпечки хлеба восточных славян, хлеб блокадного города, петербургская кухня и кондитерская.

В 2017 году в музее открываются:

- Зал "Путь хлеба в Петербург", который рассказывает о путях транспортировки хлеба в столицу дореволюционной России;

- Зал "Эпоха хлебозаводов", посвященный промышленному производству хлеба в Ленинграде-Петербурге, технологии выпечки, архитектуре хлебозаводов как части индустриального ландшафта города. Главными экспонатами этого зала являются четыре подлинные хлебопекарные машины, представляющие основную часть конвейера хлебозавода;

- Зал "Городская биография хлеба", которая репрезентирует разные практики выпечки и торговли хлебом в Петербурге ХIХ - начала ХХ вв. Зал построен на экспонатах основного фонда музея и дает возможность показать жителям и гостям города один из крупнейших комплексов, посвященных выпечке и торговле хлебом в Петербурге на протяжении 300 лет существования города;

- Зал "Панорама жизни хлеба: 1945 - Современность" охватывает период с 1945 года фактически до нынешнего дня. Пространство организовано по принципу панорамы, с выделением крупных экспозиционных модулей, внутри которых разворачивается множество "точечных" сюжетов: освоение целины, кукурузная кампания Хрущева и др.

В основу новой концепции положен тематический принцип, который дает большую свободу размещения материалов. Место действия экспозиции - Петербург-Петроград-Ленинград